Cocinar al vacío (2ª Edición)

A partir de ingredientes de máxima calidad, Tony Botella propone un amplio repertorio de recetas hechas con la técnica del vacío, en el que tradición e innovación se dan la mano. Esta técnica está orientada para todo tipo de restaurador: no es algo sofisticado y exclusivo de la alta la cocina y de grandes cocineros de estrella Michelin, sino que está dirigido también al estudiante de hostelería. Esta segunda edición añade nuevas recetas de platos y un nuevo apartado sobre el máximo aprovechamiento de los productos marinos.

 

Tony Botella nació en Barcelona en 1962, su trayectoria ha estado vinculada al Ampurdán, donde se inició en el mundo de la cocina y desarrolló sus primeros proyectos en el mundo de la restauración.

Tras regresar a Barcelona a principios de los años noventa, comenzó una fructífera relación con el grupo Paradis, que duró hasta el año 2001, cuando decidió empezar su andadura en solitario.

Junto con Elvira Matas, directora de la Asociación Caralana de Higiene Alimentaria, se ha dedicado a su gran pasión, la cocina al vacío, materia sobre la que ha impartido cursos y seminarios prácticamente por todo el mundo.

El gran interés que despertó esta técnica hizo que a partir de 2005 se dedicase en exclusiva a ella. En 2007 inauguró en Canyet la primera escuela de cocina al vacío para profesionales.